白いんげん豆を、ストウブでエコなゆで方 冷蔵保存と冷凍保存しました （塩レモン日記 5日目）
nikeです。
今日も遊びに来てくださり、ありがとうございます。
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ストックしている乾物の整理をしていたら、使うのをすっかり忘れていた白いんげん豆を見つけました。
購入した時には新豆だったのに、使うのを忘れていたので、もはや新豆ではなくなってしまいました。
これからだんだん暑くなり、火をあまり使いたくなくなるので、まだ涼しい今のうちに、白いんげん豆をゆでてしまうことにしました。
材料
白いんげん豆 500g
水 適量
作り方
1．白いんげん豆は、たっぷりの水に一晩つけて、戻します。
豆の皮のしわが十分にのびるまで、水につけて戻すのが理想です。
2．水で戻した白いんげん豆はざるにあけ、白いんげん豆を戻した水を捨てます。
戻した豆とたっぷりの新しい水を鍋（ストウブ）に入れ、ふたをせずに中火にかけます。
3．沸騰したら、浮いてくるアクをすくい取り、弱火にして、豆が柔らかくなるまで、ゆでます。
ストウブは保温性が高いので、ずっと火にかけていなくても、予熱でじっくり火が通ります。
私は、この性質を利用して火にかけて沸騰してから、アクをすくい取り、ストウブのふたを閉めて、弱火で30分加熱した後、火を止めて、1時間放置しました。
（加熱しているときは、吹きこぼれないよう注意します）
豆の固さを確認して、固いときは、さらに「火にかけ、沸騰してから、弱火で30分加熱した後、火を止めて1時間放置する」を豆が柔らかくなるまで繰り返します。
今回、「火にかけ、沸騰してから、弱火で30分加熱した後、火を止めて1時間放置する」を3回繰り返しました。
豆が柔らかくなって、ゆであがりです。
火にかける時間が短くなって、エコですね。
もし、ゆでている途中で水（湯）が蒸発して少なくなり、豆が水（湯）から出てしまうようなら、差し水をしてくださいね。
ゆであがった豆は、ゆで汁ごと保存します。
私は、すぐに食べる分を冷蔵保存し、残りを冷凍保存しました。
白いんげん豆は、サラダやスープはもちろんですが、温めなおしたゆで白いんげん豆に、オリーブオイルとハーブ、塩をかけて食べてもおいしいです。
どんな料理にして食べようか、考えるのが楽しみです。
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塩レモン日記 5日目
昨日より、少し水分が多くなったようです。
重石の効果でしょうか。
今日も、昨日同様、ビンを上下に50回振りました。
（重石にしたビンを取ってから振りました）
今回はうまくできそうで、楽しみです。
今日も最後まで読んでいただきまして、どうもありがとうございました。
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