ごはんのこと、おやつのこと、ひとりごとをつぶやく日々の記録

• 2016.2.12
• おうちごはん, おやつ

チョコレートムースからのフォンダンショコラ　バレンタインにもぴったり

 

nikeです。

明後日はバレンタインですね。

チョコレート買いましたか？

 

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京都には、素敵なチョコレート専門店がたくさんあるのですが、バレンタインの季節は特に人が多いので、チョコレートを手に入れるのも大変です。

 

 

デパートでも、バレンタインイベントで普段は買うことができないお店が出店していますが、とにかく人が多いです。。。

人の多さにうんざりして、私はチョコレートを買うのをあきらめてしまいます。

 

 

バレンタイン限定のチョコレートは魅力的だけど、バレンタインとホワイトデーが終わってから、京都のチョコレート専門店のチョコレートを買いに行ってみようかな。

 

 

お店でチョコレートを買うのをあきらめたので、バレンタインのチョコレートを楽しみにしている夫へのチョコレートは、作ることにしました。

 

 

手に入りやすい材料で、チョコレートムースを作ります。

このチョコレートムースを、耐熱容器に流し入れてオーブンで焼けば、フォンダンショコラに、ケーキ型に流し入れてオーブンで焼けば、ガトーショコラになります。

 

できあがり量がかなり多いので、まずはチョコレートムースでいただいて、そのあとフォンダンショコラにすれば、1回作っただけで、2種類のチョコレートのお菓子が食べられて、何だかお得な気分です♡

 

 

 

材料

A
ビターチョコレート（タブレット状のもの）　150g
無塩バター　130g（小さめに切っておきます）
ラム酒　大さじ1
ブラックコーヒー　70ml（あらかじめ淹れておきます）

B
卵白　5個分
グラニュー糖　70g

C
卵黄　5個分
グラニュー糖　50g
ココアパウダー（無糖）　25g

 

お高いですが、チョコレートもココアも、ヴァローナ社のものがとてもおいしいので、私は好きです。

でも、製菓材料店でお手頃価格で手に入る製菓用チョコレートとココアパウダーでも十分おいしく作れます。

 

卵5個は、あらかじめ分けておきます。

卵黄を入れるボウルは、一番大きなボウル（または大きな鍋などの入れ物）がいいです。

メレンゲと混ぜ合わせるときに大きなボウルのほうが、混ぜやすいです。

 

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作り方

1．ボウルに材料Aのチョコレートとバターを入れて、沸騰させない程度（70~80℃くらい）の湯で湯煎して溶かし、よく混ぜ合わせます。

沸騰させたお湯で湯煎すると、チョコレートとバターが分離してしまうので、氣をつけてくださいね。

写真はバターを小さく切ってないですが、もっと小さく切ったほうが早く溶けます。

 

チョコレートとバターを溶かして、よく混ぜるとこんな感じになります。

 

チョコレートとバターが溶けてなめらかに混ざったら、材料Aのラム酒とコーヒーを加えてよく混ぜます。

冬場は、そのまま湯煎（ぬるくてよい）にかけて、他の作業をしている間にチョコレートとバターが固まらないようにします。

 

 

2．卵白をハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を4回に分けて加え、しっかりとかたく泡立てた、つやのあるメレンゲを作ります。

卵白をしっかりと泡立てると、雲のようにモコモコになって、メレンゲにつやが出ます。

メレンゲのつやがわかりにくくてすみません。。。

 

泡立てたメレンゲのボウルをひっくり返しても、メレンゲは落ちてきません。

このくらいになるまで、泡立ててくださいね。

 

 

ハンドミキサーがないとかなりつらいです。。。

 

 

3．大き目のボウルに、材料Cの卵黄とグラニュー糖を入れて、よく混ぜます。

 

4．3．にココアパウダーをざるなどで振るいながら入れて、よくかき混ぜます。

ココアパウダーを混ぜると、こんな感じです。

 

5．4．に1．のチョコレートを加えて、よく混ぜ合わせます。

 

6．5．に2．のメレンゲを3回に分けて加え、その都度、泡をつぶさないように混ぜ合わせます。

ゴムベラを使い、ボウルの底からすくい上げるように混ぜると、あまり泡をつぶさずに混ぜることができます。

 

 

7．メレンゲがきれいに混ざれば、チョコレートムースのできあがりです。

 

このまま、保存容器に入れて、冷蔵庫で5日ほど保存することができます。

冷凍保存もできますよ。

凍らせたまま食べたら、アイスクリーム観たくなるのかしら？

 

 

できあがりをチョコレートムースでいただくときには、少し冷やしたほうがよいと思います。

その方が、メレンゲの泡が落ち着いてなじむと思います。

 

夜中に作ったので、盛り付けとフォンダンショコラは、明日に続きます。

 

 

本日のおすすめ

今日は使ってないのですが、本当においしいので、ご紹介します。

ヴァローナ VALRHONAカラク 56％ フェーブ　1kg

ヴァローナ社のチョコレートは、カカオの香りがとてもよいです。

カラクは甘さと苦さのバランスが取れているチョコレートで、焼き菓子におすすめです。

 

ヴァローナ・バローナカカオパウダー 150g

ヴァローナ社のカカオパウダーも、カカオの香りがとっても良いです。

焼き菓子に使っても、香りよく、濃いチョコレート色がきれいです。

 

どちらもお高いですが、価格だけのことはある香りとおいしさです。

特別なお菓子を作るときには、ぜひ使っていただきたいチョコレートとココアパウダーです。

特別じゃなくても、おいしいお菓子を作りたいときにはおすすめですー(^^♪

 

 

今日も最後まで読んでくださり、どうもありがとうございました。

 

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